为什么新会陈皮都是青的(为什么新会的陈皮最好)

时间:2023-08-05 06:36:55

新会陈皮的开晒过程

陈皮是广东省新会市特产，也是一种名贵的中药材。新会陈皮因开晒方式与其他地区的陈皮有所不同而被称为“青皮”。相较于其他陈皮，新会陈皮的独特之处就在于在晒制的过程中未经硫磺熏蒸。因此，新会陈皮就保留了一种独特的味道和香气。

新会陈皮的颜色而青

新会陈皮晾晒的时候，需要在户外继续晾晒泡水和晒过的老皮。这个过程会持续几个月。在此期间，温度和湿度条件都是十分严格的。如果阳光不足，新会陈皮就会失去风味，如果太热，就会令陈皮脆化。而被晒出来的新会陈皮往往都是青色的，这是由于皮下的果胶酸受到氧气氧化作用后造成的，而这种酸性物质又影响了陈皮的颜色。

新会陈皮青色与成熟程度之间的联系

相比浅色的陈皮，新会陈皮的色泽虽然青涩，但代表了陈皮的新鲜程度和品质。新会陈皮上到周岁之内的当年皮的颜色会更深，成熟程度也就比较高。如果存放的时间越长，颜色就会趋于淡黄色和褐色。因此，尤其在饮食保健的领域，新会陈皮一般都以“青皮”形式烘制销售，因为相比晒成红色的老皮来说，新会陈皮的新鲜度更容易保持得住。

总而言之，新会陈皮因为晒制工艺不同，没经过硫磺熏蒸处理，因此被誉为“青皮”。其青色的外观代表的是崭新和明亮。同时，新会陈皮又具有中药特异性香气、味道，比普通陈皮更能做到药食两用。