为什么普洱茶生茶跟苦(生普洱茶为什么是苦的)

时间:2023-08-09 06:24:35

为什么普洱茶生茶会苦？

普洱茶是中国大陆云南省泰山市泰宁县、景谷县、澜沧县、孟连县、江城县及思茅市普洱县（现快乐普洱市）等地所产的茶的统称。普洱茶的生茶会因为一些因素而变得苦涩，下面分三个方面来讲解为什么普洱茶生茶会苦。

茶树品种的影响

普洱茶的品种有白叶种、大叶种，小叶种以及其杂交品种。其中，大叶种与小叶种的茶单胞可溶性固形物含量和茶多酚的含量存在差异。大叶种含有更高的茶多酚和儿茶素，茶多酚是赋予茶叶苦味的重要因素，加之儿茶素，使大叶品种的普洱茶有着强烈的苦涩味道。因此，采用大叶种做原料的生茶苦涩味较强。

发酵程度的影响

普洱茶是通过发酵工艺制作而成的，其制茶过程可以分为杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤。其中，发酵时间是影响苦味的重要因素之一。熟茶是在普洱茶的制作过程中经过了高温杀青、揉捻、渥堆发酵、晾堆、摊晾、筛分等工艺的加工制作而成的。在经过了整个发酵过程后，生茶的苦味得到了有效缓解。这是因为在普洱茶发酵过程中，茶多酚与儿茶素发生化学反应，引发了一连串的化学变化，产生了重要的醇香味道，使茶叶苦味得到了有效的抑制和控制。

水质的影响

水质的影响其实是很关键的，由于茶叶中含有挥发性化合物，发酵完成的生茶中可能存在一些难闻的物质。如果用不新鲜的水冲泡普洱茶，那么这些化合物会和水里的杂质和细菌发生反应，产生出不好的味道，也可能会让普洱茶的茶味更加苦涩。所以，使用清新的高山泉水或过滤后的水是制作好的普洱茶的必须条件。 总而言之，普洱茶的苦味是个十分复杂的问题，很多因素可能都对它有重大的影响，我们应该多多了解普洱茶的发酵过程以及一些制作详情，提高我们泡普洱茶的技巧，在泡茶过程中体味到茶叶的美好之处。